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製作日期:2016/08/07 (日) 下午

看照片加上時間點,應該不難猜,
這是因為父親節的到來而做的蛋糕,
一開始其實沒有什麼頭緒,
想說一直想做咖啡口味的蛋糕,
覺得咖啡和焦糖的味道應該很合,
所以就做了這個 焦糖咖啡蛋糕 嘿!

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

焦糖咖啡蛋糕 Caramel Coffee Cake
(參考:【肉桂打噴嚏】蓬鬆。基本海綿蛋糕)

材 Ingredients:(直徑15公分圓形蛋糕模×1)

.咖啡海綿蛋糕 Coffee Sponge Cake
全蛋                      Egg                2 pics個
細砂糖            Castor sugar                45g
低筋麵粉             Cake flour                45g
牛奶                    Milk                     2Tbs
無鹽奶油         Unsalted butter             15g
*即溶咖啡粉 Instant coffee powder       1tsp

PS. 
*這此蛋糕體和夾層慕斯用的咖啡粉不一樣,
蛋糕用的是一般沖泡式的即溶咖啡粉,
而慕斯是嚐試用用看手沖式的咖啡粉

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.將模具內層抹油鋪紙 (我這次沒鋪紙 :P)
.麵粉過篩
烤箱以170/150°C預熱


.作法/步驟 Step:
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1.將奶油隔水融水,加入咖啡粉和牛奶,攪拌混合

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2.將蛋打入盆中,加入細砂糖,
  一邊用隔水加熱的方式打發(寫8痕跡不會消失)

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3.將過篩的麵粉加入打發的蛋糊,用刮大大略混合
4.接著再加入事先混合好的咖啡奶液,用切拌的方式混合均勻

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5.將麵糊倒入模具中,放入烤箱(170/150°C)烘烤約20~25分鐘
6.出爐後輕震一下,倒扣於網架上,脫模放涼
7.冷卻後再轉回正面,用保鮮模包好,要使用時再撕開保鮮模


因為晚點要切,且要放到隔天才使用,
所以冷卻後我就把它放到冰箱冷凍庫裡了。


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這次的海綿蛋糕烤得滿漂亮的,都沒有裂,
不過可能是我的即溶咖啡粉不夠濃,或是用的不對,
咖啡味不算很明顯,下次想再調整看看。


 

接著來做慕斯~這次做的慕斯份量不算多,
如果喜歡吃醬多一點的,可以直接將份量乘二。


.咖啡慕斯 Coffee Mousse

牛奶                     Milk                  75g

*咖啡粉          Coffee powder          2.5g
蛋黃                  Egg yolk          1 pic 個
細砂糖             Castor sugar            15g
無鹽奶油        Unsalted butter           30g
動物性鮮奶油  Whipping cream           35g

PS.
*慕斯使用的是義大利Corsini醇金咖啡粉

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1.將咖啡粉與牛奶放入小鍋中,加熱邊攪拌至牛奶即沸就熄火

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2.將細砂糖與蛋黃攪打至泛白
3.將咖啡牛奶(1.)分次過濾倒入蛋黃液,攪勻

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4.再將咖啡蛋奶液倒回鍋中,中小火加熱,至其質地濃稠
5.下頭隔著冰枕待其降溫至不燙手,再加入軟化奶油,混合均勻

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6.將鮮奶油於另一盆打至8~9分發
7.待咖啡奶糊降至體溫,再加入打發的鮮奶油混合均勻
8.蓋上保鮮模,放入冰箱備用


接著熊熊想說裡頭可以夾層布丁
所以就做了很薄很薄的焦糖丁,成品份量真的很薄~"
想吃明顯布丁口感的話,建議份量可以乘2製作

.焦糖布丁 Caramel Pudding
(圓直徑約15公分)

〔焦糖〕
細砂糖  Castor sugar  25g
水           Water      1Tbs

〔布丁〕
牛奶                 Milk                 70g
全蛋                 Egg            1 pic 個
二砂  B-Grade white crystal sugar 8g


※ 準備工作:
.烤箱以150°C預熱

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1.先來做底部焦糖:厚鍋中放入細砂糖和水,煮至琥珀色
2.熄火,趁熱倒入模具中,搖晃使其平均


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3.接著來做布丁:將牛奶直接倒入剛剛煮焦糖的鍋子,
(完全是不想浪費的大嬸心態)開火加熱至牛奶即沸

4.煮牛奶的時候於另一碗中將雞蛋和糖攪打均勻

5.將加熱過的牛奶倒入雞蛋糊中,混合均勻
6.過篩混合好的蛋奶液,再倒入焦糖底的模具中

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7.放入烤箱,用水浴法的方式,以150°C烤約15~20分鐘

因為這次布丁很薄,所以烤得很快,如果份量加倍,
時間也會拉長,烤至布丁表面凝固無大晃動即可。

8.烤好後出爐放涼,放入冰箱冷藏至少3小時。


這次做這個蛋糕其實是分兩天做,因為第一天是下午才動工,
隔天父親節才做最後的組合,完成這個蛋糕。



.溼潤蛋糕用酒糖液 Syrup for the Cakes

細砂糖   Castor sugar      25g

水             Water          25g
蘭姆酒         Rum       1/2tsp

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1.將細砂糖與水放入鍋中,加熱至沸後熄火
2.再將蘭姆酒加入糖水中,放涼
3.將冷凍的蛋糕對半橫切,蛋糕內層塗上酒糖液


.組合 To Finish
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1.底層海綿蛋糕上放入倒扣出來的布丁
2.再抹上一層咖啡慕斯

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3.再蓋上另一片海綿蛋糕
4.再抹上咖啡慕斯

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5.放入冰箱冷凍庫約1~2小時,至咖啡慕斯凝固


.表面裝飾 Decoration

*焦糖卡士達醬鏡面 Caramel custard glaze

適量黑巧克力+少許奶油 (寫字) Dark chocolate + a little butter
糖粉  Icing sugar 適量

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表面的焦糖卡士達醬沒有寫出來食譜,
是因為我是用焦糖布丁倒出的焦糖液+1顆蛋黃份的卡士達醬+1g吉利丁片隨意做的
所以沒有算仔細的份量,下次有再做再仔細算。可以直接用一般的焦糖淋面取代。

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表面裝飾其實很隨性,我都是用一些手邊有的東西亂弄的。
不過這次是第一次用巧克力寫字,我也沒有巧克力筆,
就是用烘焙紙捲起來,類似擠花袋那樣用。

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最後的裝飾我真的滿亂來的,心意有到就好~(自己說)

只是我一直手殘,在要拍照的時候旁邊的紙倒下來沾到蛋糕..."'Orz

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切一塊來看,發現這次做的顏色都很「咖啡」,
布丁真的做太薄了,應該要做兩倍才是。

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雖然賣相沒有很好,不過吃起來的滋味還不錯,
淡淡的咖啡香帶著不過多的焦糖的甜蜜滋味,
蛋糕沾了糖液,吃起來溼潤不乾口,
就是布丁真的太薄,吃起來真的沒什麼感覺"

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做好後就拿給躺在床上剛從午覺中醒來的葉爸...

我:「嘿!做好了,你看~」

葉爸:「喔!原來你是在做這個喔。」

(完全沒有節日想法的家庭對話)


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