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食用+體驗日期:2016/08/27 (六) 下午 13:30


原本就很愛吃麵包、烘焙類的點心,在開始玩烘焙之後,
也很喜歡嘗試自己動手做。這次透過邀約,
有機會到 
昂舒巴黎 Un Jour À Paris 
參與店內招牌鹽可頌的半實作體驗,
也是我第一次品嚐、接觸到耳聞已久的法國艾許奶油。

【昂舒巴黎x桶子葉】【本篇文章與昂舒巴黎合作】
 
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昂舒巴黎就位在台北東區國父紀念館站附近。
自己會一點點法文,
店名應該是直接從法文音譯而來。
意譯的話就是「在巴黎的一天」。

還沒有走進店內,從店的外觀就能感受到一點歐風、法國巴黎的氣息。

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走進店內,發現裡頭和一般的麵包店真的不太一樣,
大理石的桌面與櫃台提升整體的質感,
整體的裝潢與色調都不言而喻出這是一家中高檔的烘焙坊。

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店內有擺放著一些烘焙師傅的得獎紀錄與產品。

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店裡頭的左手邊就是他們陳列麵包、點心的地方。
昂舒巴黎主要是以販售歐式麵包為主,像法國的麵包店(Boulangerie)
不過也有一些法國點心店(Pâtisserie)裡頭常見的常溫甜派與點心。

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昂舒巴黎使用都是較高等食材,如法國伊思妮奶油(Isigny Ste Mère)、
日本與法國的麵粉,產品價格自然也是中高,
但也不會到買不下手的地步。像是基本的原味可頌是55元。

聽他們介紹,大部分產品一天大概只出兩到三次,
所以如果太晚來的話,可能會賣光,選擇會比較少,
所以建議如果有特別想要買的產品的話,可能就要早一點來囉。

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另外一定要有法國聞名的法棍(Baguette),特別的是,
這裡的法棍還有分三種,區別在於三種使用的麵粉不同。
像Viron(T55)就是進口的法國麵粉,在台灣目前還不算普遍。

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進門口的店內右手邊就能看到他們的工作室,
說明這裡的麵包可不是從外地送來,就是在這裡現烤的。

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原本以為他們就是只提供外帶的烘焙店,
到的時候才發現原來裡頭也有提供幾個位子。

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另外這裡也有販售一些輕食三明治與咖啡。

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也有一些小點心與茶品。

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另外靠裡頭還有一個小冰櫃,裡頭放著如藝術品的精緻小點心。

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卡布奇諾 (熱:NT$160

這次也有品嚐到一杯他們推薦的卡布奇諾。
牛奶甜與咖啡味的結合剛好不互搶風頭,喝起來很順口。

 
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法式鹽可頌 (3入:NT$99
Salt Butter Roll

接著真的要來看主角了。這天到訪,主角就是它─法式鹽可頌
之前就有聽過鹽可頌,不過我到這天之前為止好像都沒有吃過。
三個售價99元看似不便宜,但若看到牌子上頭寫的成分,
就會了解到為什麼它的身價較一般可頌高貴。

裡頭除了有使用Viron法國粉、日本粉、麥典粉等外,
還有使用法國艾許奶油法國鹽之花

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大部份的人可能比較不知道法國艾許奶油(Beurre Échiré),
主要的原因就是因為它真的身價不凡,
與伊思妮奶油(Beurre D'Isigny)一定有A.O.C認證。
簡單來說就是以法定產區命名的產區管制,
產品品質結合當地文化的認證機制。

有在玩烘焙的朋友應該大略知曉奶油一般的售價,
所以看到艾許奶油的售價時應該都會倒吸一口氣,
因為它就像奶油界中的精品呢。

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這天到的時候就有先嚐了一些,一吃就有驚豔到。

不同於一般常見可頌的,不是整體軟就是整個酥,
這個鹽可頌是外酥內軟,表層就像是有層看不見的酥皮一樣,
而咬到中間吃到的是麵糰與艾許奶油的清爽鹹甜香氣,
加上表面的鹽之花,進而更豐富整體的滋味與口感。

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接著就要下樓(B1)參與鹽可頌的半實作課程囉。

昂舒巴黎 Un Jour À Paris 除了販售自家的烘焙產品,
也有舉辦一些烘焙料理體驗課程,讓有興趣的人可以報名參與。
詳細的課程資訊應該都會在他們FB上公告。

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這天是由游東運師傅來示範與教學。
主要就是兩種產品:原味鹽可頌&榛果巧克力鹽可頌

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小本子裡頭除了列出食譜,還有麵糰製成的簡易說明表。

這次的課程會稱為「半實作」,是因為麵糰製成會需要經過多次發酵,
若是從頭開始做,我們可能會弄到很晚,加上前面的工作是機器在做,
所以這天我們是從中間開始做,而前面打麵糰是晚點由老師現場示範。

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游東運師傅很親切、完全沒有距離感,
學員有問題發問都會親切帶笑容回答,
有時候還會摻雜一些笑話,讓課程上起來很輕鬆。

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上課的一旁也是他們的工作室,
我們要做的產品等等也就在這邊現場烘烤。

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麵糰成型發酵,也已經被分切好,
我們主要是做桿捲的步驟。

因為我平常大部份是做西點蛋糕類,
做麵包也大部份都是做吐司或是亂揉的歐包,
沒有做過這種需要技巧、比較特別桿捲動作的麵糰。

游東運師傅現場親自示範很多次,和我們說一些要特別注意的地方。
將麵糰桿開,中間包著一小塊混了鹽的天然奶油條,再包起來,
看師傅做好像很簡單,但實際上自己做就發現真的需要技巧。

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這是游東運師傅所做的桿捲,要麵皮桿得均勻、薄厚一致,
做出來的可頌麵糰才會像師傅的一樣大小一致、小巧可愛。

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另一個榛果巧克力口味就是改成麵糰加了可可粉,
而中間改包榛果醬與巧克力脆捲餅,同樣進行桿捲與包裹。

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看完師傅示範多次後,接著就是要自己來動手做啦~
這次會製作原味鹽可頌與榛果巧克力鹽可頌各五個。

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在桿捲的過程中師傅會走來走去,看有沒有需要教導幫忙的地方,
另外他們也有體貼的小助手,可以幫忙拍照,讓我們專心桿麵糰。

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第一次做可頌麵糰的桿捲,有幾個還不錯,有幾個有點歪掉,
但至少個人覺得還可以看啦~完成後,他們就會送去發酵了。 

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中間等麵糰發酵的時間,師傅有示範麵糰攪打成型,
也有提供切片法棍讓我們吃。這個法棍很硬脆,
味道帶著明顯麵粉香氣,很對我的胃。 

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師傅的先做好,也就先發酵完成。大概長到這麼大,
發酵起來的麵糰圓圓的好可愛,看起來有種療癒感~(笑)

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接著做最後的點綴。將兩種麵糰表面分別撒上鹽之花與珍珠糖,
側面擠上鹹奶油,或是用之前剩下的包裹用奶油條,接著就是進爐烘烤嘍。

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這是師傅的成品,每個幾乎都長得差不多,胖胖的很可愛。

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將將將將~這是我的成品。有幾個底邊沒有壓好,有點翻起來,
不過有幾個還滿好看的,感覺真的可以賣。(自己說)

喔對了,這次半實作所製作的鹽可頌,
食材與食譜與
昂舒巴黎店內販售的稍不同,
所以做出來的成品口感與大小也不太一樣。

這次半實作的成品口感比較軟一些,較像日式麵包的口感。

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現場製作完,師傅有切他製作好的鹽可頌讓我們試吃品嚐,
自己的成品可以包裝起來,帶回去給家人或是朋友分享。

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課程尾聲,師傅突然拿出一個超級大可頌,
好像說是他早上製作的,真的超級大~! 很像假的說。

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這次來參與昂舒巴黎的半實作課程,
有學到一些新知識,還有做第一次可頌麵糰桿捲,
過程很輕鬆,玩烘焙常感覺時間不知不覺就這樣過去了。

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這次也是第一次吃到鹽可頌,昂舒巴黎的鹽可頌真的讓我很驚豔,
有著天然奶油的香氣、表皮酥而裡頭軟,吃起來完全不油膩,
真的會忍不住一口接一口吃。或許這就是艾許奶油的魅力吧!


 【昂舒巴黎 Un Jour À Paris】   

地址:台北市大安區光復南路180巷1號
TEL:02-8771-6358
營業時間:8:00~21:00
FB:昂舒巴黎Un Jour À Paris


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