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製作日期:2016/09/16

前陣子妹妹在外面買了類似 義式提拉米蘇 Tiramisù 的甜點,
想著自己還真有一段時間沒有吃提拉米蘇了呢。

而且在IG上發現妹妹的朋友也想吃,
於是就決定自己動手來做囉。

其實以前就有做過提拉米蘇了(舊文點我),
不過之前因為沒有手指餅乾,只用自己做的全麥餅乾替代,
加上那一次做的很隨性,也是用普通的咖啡液而已,
所以這次就決定自己動手來做手指餅乾,
雖然手邊沒有咖啡酒,但自己煮了咖啡糖液,
來做比較正統經典的義式提拉米蘇吧~!

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )


提拉米蘇 Tiramisù

(參考:《餅中作樂》、《我的世界甜點全書》)

材 Ingredients:(成品約6個布丁杯)

.提拉米蘇起司餡 Tiramisù cream
蛋黃                   egg yorks               2個
細砂糖              caster sugar              25g 
馬斯卡朋起司  mascarpone cheese       130g
動物性鮮奶油     whipping cream         135g
*吉利丁片           gelatine sheets           4g


.最後組合用 to finish
*手指餅乾           lady fingers            適量
無糖可可粉   unstweeten coco powder  適量
義式濃縮咖啡+咖啡酒or咖啡糖液             適量
espresso with coffee liqueur or coffee syrup

*手指餅乾可用市售的,也可以自己做。
食譜可見:https://goo.gl/YsUInR


.自製咖啡糖液 Coffee Syrup
水                    water                90ml
細砂糖           caster sugar            30g
即溶咖啡       instant coffee           2Tbs 


PS.
*吉利丁片為非必要,這次加是因為想說要拿一些給朋友,
  怕最近天氣熱,拿到室溫太久會整個化掉,所以有加。
  加了成品口感會較為凝固一些,若喜歡偏軟的口感可減量或不加。

*此食譜已減糖

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※ 準備工作 Preparation:
.所有材料秤量好
.馬斯卡朋起司放室溫軟化 
.動物性鮮奶油冷藏備用
.吉利丁片泡冰開水備用


.作法/步驟 Step:
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1.蛋黃與糖放到盆中,一邊隔水加熱,一邊攪打至其顏色變淡、質地變濃稠(溫度超過65度c)

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2.接著放入軟化的馬斯卡朋起司,攪打均勻,
3.再加入泡軟的吉利丁片,確實攪勻至看不見顆粒,稍放涼備用

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4.取出放在冷藏的鮮奶油,將其打至7-8分發

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5.接著將鮮奶油分兩次加入冷卻的起司蛋奶糊中

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6.沖泡一杯濃縮咖啡或是自製咖啡糖液。
自製咖啡糖液:將材料放到鍋中煮沸即可

7.來做最後的組合:將手指餅乾放入濃縮咖啡或咖啡糖液中沾溼

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8.將沾溼的手指餅乾鋪於模底或杯底,
  再放入適量的起司蛋奶糊,再放一層沾溼的手指餅乾,
  接著再鋪上起司蛋奶糊,置於冰箱冷藏約2個小時至其凝固,
  最後要吃之前再於表面灑上可可粉即可

  
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因為有要送給妹妹的朋友,所以有用鋁箔杯裝,
自己在家吃的話,可以用這種小玻璃杯,
也可以直接放在大的保鮮盒裡頭,
那樣大口大口得挖著吃應該很過癮~(笑)

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想說來拍一下側面的層次,
結果發現手指餅乾很不爭氣的都被起司糊掩埋了~~

後來想想可能是我起司糊相對下放比較多的關係,
...因為本郎愛吃乳酪起司>餅乾))

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因為有加吉利丁片,所以冰過後是會比較"硬"一些的,
我個人是覺得冰兩個小時之後吃是滿剛好的,
冰超過四個小時的話,要吃之前可以拿出來放一下,
就會變得較為化口了。

此食譜不會太甜,吃到的是濃郁的乳香,
還有馬斯卡朋起司特有的滋味,
加上咖啡糖液與無糖可可粉,真的很滿足。

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後來有讓妹妹拿給她朋友吃,得到的回覆是好吃呢~!

BTW, 是說還是很想試試用espresso和咖啡酒的版本,
但是又怕買了一大瓶咖啡酒用不到其它地方...(持續考慮中)


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