21拷貝
製作日期:2016/09/16 

前一陣子吃了太多甜點,但又熊熊很想吃提拉米蘇,
常常和自己的罪惡感天人交戰,後來想想,都做過一些無罪點心了,
為什麼不能有健康一點的提拉米蘇呢?

於是就上網查了一下,發現國外有不少人自製這種健康的 全素提拉米蘇
完全沒有使用奶油乳酪或是馬斯卡邦起司,但成品外觀真的就像提拉米蘇!
而且重點是做過之後,嘗試滋味,發現雖然他和一般的提拉米蘇不同,
但是它的美味度也是不容小覷,因為我自己就忍不住一口接一口得吃~:9

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

全素提拉米蘇
Vegan Tiramisu

(參考:One Green Planet-Raw Tiramisu)

材 Ingredients
(此次使用長條麵包蛋糕模:內長15.1*寬6.7*高6.7cm)

.底層 for the crust
核桃 walnuts 40g
去籽椰棗乾 pitted dates 60g
*即溶咖啡粉 instant coffee 2tsp

.腰果奶油層 for the cashew cream
腰果 cashews 175g
椰子油 coconut oil 2tsp
楓糖漿 maple syrup 1Tbs
香草精 a hint of vanilla extract 少許
冷開水 drinking water 155+25g*

.偽手指餅乾層 for the "ladyfingers"
杏仁粉 ground almond 30g
去籽椰棗乾 pitted dates 60g
*即溶咖啡粉 instant coffee 2tsp
香草精 a hint of vanilla extract 少許
生可可粉 cacao powder 1tsp

.表層 for the topping
生可可粉 cacao powder 適量

PS.
*原英文食譜只有寫咖啡(coffee),我不確定是液體還是粉,
  就用了咖啡粉,但是後來想想好像應該是液體咖啡才是,
  不過這次用咖啡粉做出的成品也是很不錯的,
  下次再試試用液體咖啡的來做比較

*原食譜冷開水只有用155g,但我後來發現太稠,又加了25g水

※ 工貝 tool:一台食物調理機 + 馬力強的果汁機 
a food processor & a high-speed blender 


〔此次使用:Cuisinart 美膳雅 迷你食物調理機
  recolte 本麗克特 時尚小型冰沙食物調理機

0拷貝
※ 準備工作 Preparation:
.將生腰果先秤量好,泡冷開水至少4小時(隔夜為佳)
.要製作時:食材秤量好
.模具鋪烘焙紙備用


.作法/步驟 Step:
1拷貝
1.因為"偽手指餅乾層"要冰,先來做它:將手指餅乾層所有食材放到食物處理機中攪打均勻即可

2拷貝
放了三樣食材很開心的攪打,才突然發現忘了加可可粉和香草精...囧
馬上打開來再加進去一起攪打▲

3拷貝
2.接著將手指餅乾層倒入模具中,壓平,冷凍備用

4拷貝
3.接著來做底層(crust):將核桃先放到食物處理機中,攪打成細碎貌(30秒內)

5拷貝
4.接著再放入椰棗乾和咖啡粉,繼續攪打

6拷貝
▲成品就長這個樣子

7拷貝
5.把剛剛放在冷凍庫冰的手指餅乾取出,用保鮮模包好,繼續冰冷凍

8拷貝
6.再將剛剛做好的底層壓平於模具中,同樣放到冷凍備用
〔就是原本手指餅乾的位置換給底層(crust)〕

9拷貝
7.再來製作腰果奶油層:將泡水膨脹的腰果瀝乾,倒入果汁機中,再加入其它所有食材
(這次是使用 recolte 日本麗克特 Quatre 小型冰沙食物調理機)

10拷貝
▲攪打成細緻狀

原食譜冷開水只有用155g,但我後來發現太稠,
所以又加了25g水下去攪打。製作時可以先加155g,
可以再自行視濃稠度適量增添冷開水。

11拷貝
8.取出放在冷凍的底層,倒入一半份量的腰果奶油,鋪平後冷凍,
  冷凍約1-2小時,至腰果奶油層大略凝固

12拷貝
9.待腰果奶油層冰硬了後,再取出,放上事先做好的手指餅乾層

13拷貝
10.再倒入剩下的腰果奶油,同樣鋪平,冷凍至其凝固(至少3-4小時)

14拷貝
11.待其完全凝固後,拉著烘焙紙從模中取出
(我這次是冷凍到隔夜)

15拷貝
12.撕開烘焙紙,最後在表面上灑上可可粉即可

 
16拷貝
最後灑上可可粉的動作應該是讓它化身為提拉米蘇的關鍵,
灑了滿滿的可可粉,聞到的可可香與它的外表,
真的相似度高達95%!(自己講)

17拷貝
從側面來看,還是稍微可以看到中間的偽手指餅乾層。

18拷貝
這款全素提拉米蘇是使用腰果奶油,
替代一般的鮮奶油、奶油乳酪與馬斯卡邦起司,
質地上是比一般加鮮奶油的提拉米蘇硬一些些,
但因為腰果中也是有脂肪,所以還是有綿潤的質地在。

19拷貝
因為真的覺得很美,忍不住就拍了很多張,
換成選照片的時候一直天人交戰...(苦笑)

21拷貝
切開來看剖面吧。因為是從冷凍拿出來,會稍微硬一些,
但是用比較厚的刀子切也是滿容易分切的。

22拷貝 
這個全素提拉米蘇因為完全沒有使用奶製品與雞蛋,
嚐到的是腰果奶油的堅果滋味,口感上類似冰淇淋。

偽手指餅乾層雖然不像一般浸泡咖啡液的手指餅乾那般溼軟,
但是有堅果與椰棗的蜜甜味,為整體增加較為強烈的甜味,
與相對起來較溫順的腰果奶油,還有苦香可可粉,
全部搭在一起,豐富的層次感不輸一般的提拉米蘇。

20拷貝
雖然滋味與口感上不完全像一般的提拉米蘇,
但是這一道甜點真的也讓我滿驚豔喜愛的,
忍不住就直接拿著湯匙一口接一口的挖~:9


延伸閱讀:
【食譜】酪梨巧克力慕斯 (5樣食材,無蛋、無精緻糖、無油、全素) 
【食譜】巧克力堅果燕麥穀片 Chocolate Granola  
【食譜】巧克力布朗尼 + 巧克力甘那許 (免烤全素、無油、無糖、無粉) 
〔實作影片〕巧克力香蕉冰淇淋 (兩種食材搞定)(素、無蛋、無糖) 
〔實作影片〕【食譜】熱巧克力 Hot Chocolate (淺談 熱巧克力 vs. 熱可可) 
〔實作影片〕【食譜】生巧克力 Raw Chocolate 
【食譜】營養堅果燕麥棒 (無油) -- 簡單自製健康點心 (新增影音) 

10拷貝      

>桶子葉の吐司記 FB粉絲團    

 

, , , , , , , , , , , , ,

桶子葉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • K
  • 妳好喜歡熊熊
  • 熊熊?! 為什麼 @_@"a

    桶子葉 於 2016/11/01 06:06 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼