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食用日期:2016/10月中下旬~


自從玩烘焙、下廚後,開始注意使用的油品,
因為雖然油本身是有分好壞沒錯,但在使用的也很重要。
因為再好的油超過冒煙點而變質也就變成了對身體不好的油。

像是料理時的煎、炸,或是烤餅乾、塔皮,
和一些蛋糕的烤溫其實都很高(高於180℃),
所以選用植物油時就會特別注意冒煙點。
因為大多數的植物油冒煙點都不高。
(參考:健康醫師網中央健保署)

而這次受邀試用 聖馬羅 St. Malo 冷榨芥花菜籽油酪梨油
其耐高溫且純天然的特性,就是植物油中高溫烘調的好選擇。

 
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St. Malo Fine Foods為加拿大生機食品公司,
專於生產優質天然食用油,對於品味、營養、
食品安全以及尊重環境有高標準。

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聖馬羅 冷榨酪梨油 & 冷榨芥花菜籽油 雙瓶禮盒組 (NT$1359)
St. Malo Cold Pressed Avocado Oil & Cold Pressed Canola Oil

這次試用的就是此酪梨油&芥花油的雙餅禮盒組。

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包裝很有精品的感覺。正面左下角還有用三種語言標示出來。
看到日文覺得還滿少見的。但查了一下才知道,
芥花油在日本常被使用,且在加拿大和日本它是排名第一的植物油。
(參考:加拿大芥花油資訊網)

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禮盒側面都有寫明詳細的食品資訊。

讓我覺得比較特別的是營養標示的部份,
連單元/多元不飽和脂肪都有詳細的標示出來。

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打開禮盒,包裝有特別用心設計過,有點像酒品的禮盒。

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此兩款油品都是採冷榨的方式。

St. Malo 是採用新鮮、天然、無基改的果實,
並且不使用任何化學添加劑從果實中萃取出,
再以低溫壓榨的方式進而保留果實中的天然營養。

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瓶身上的包裝也是走簡單有質感的風格。
正面有用英、法文寫名品名。

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瓶身上也有詳細的食品資訊,中英文皆有。
此酪梨油與芥花籽菜油皆是由加拿大原裝原瓶進口。

St. Malo Fine Foods已經與各地許多廠商合作,
油品也有多重國際認證。

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兩種瓶子開口都是這樣的油瓶口設計,滿方便倒取的。

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禮盒裡頭有附一個小冊子介紹此兩款油品的特性。

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另外還有附一本小本子,裡頭介紹著酪梨油與芥花菜籽油。
其中可以看到酪梨油可耐高溫高達249℃(480ºF),
芥花菜籽油的發煙點也高達232℃(450ºF)。
發煙點高,使這兩種油的應用更廣泛。

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裡頭也包含了一些食譜。後來發現他們官網上也有(這裡)。

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先來看芥花油吧~!

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芥花油的顏色是比較偏淡黃綠色的。
近點聞,發現它沒有太強烈的味道。

冷壓榨技術能完整保留芥花菜籽油天然的抗氧化元素,
芥花油的飽和脂肪含量低,多元不飽和與單元不飽和脂肪的比例平衡,
而它沒有太突顯的味道,這一點讓它很適合拿來融入烘焙。



(圖片取自:芥花油資訊網)

好奇芥花油的不飽和脂肪含量與比例,上網查了一下,
才發現原來芥花油是植物油中飽和脂肪含量最低的。

小本子中也有介紹到,芥花菜籽油含有豐富的維生素E與α-亞麻油酸,
且零膽固醇。〔對四年前測量發現膽固醇過高的我來說很重要~(笑)
有通過QAI有機認證,並符BRC標準認證(英國零售商協會)。

 
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接著再來看到的是酪梨油。

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之前就認識酪梨油,深深記得它是少數植物油中冒煙點非常高的。
倒出來可以看到酪梨油的顏色比芥花菜籽油還深一些,
近點聞,發現它也有較為明顯的植物果香味。

聖馬羅天然壓榨酪梨油的脂肪酸與特級初榨橄油相似,
酪梨油富含維他命A、B、C ,以及蛋白質E,
且含有單一不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、葉黃素等。

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在國內烘焙食譜中使用的植物油大多為精緻過的調合油,
因為大部份未精緻的植物油發煙點真的都不高,
(像未精緻的葵花油冒煙點才107 ℃)
而我本身又不太喜歡調合油和沙拉油的味道,
加上也想吃天然一點的油,所以就常改用奶油。

而這次收到試用的芥花油和酪梨油後,
就很雀躍,收到的隔天馬上就動手來做,
試作幾天前查到的法國女甜點師克萊兒戴蒙(Claire Damon)的巧克力蛋糕。

一開始是以200°C預熱烤箱,放入蛋糕麵糊後是用150°C烘烤。
這個烤溫對很多未精緻的植物油來說就不行了,
原食譜的淋面與蛋糕體都是使用葡萄籽油,
而這次就將可可蛋糕體的油改用味道淡的芥花菜籽油。

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而巧克力淋面的部份,因為淋面有63%的調溫巧克力,
巧克力味道比濃厚一些,就將原食譜的葡萄籽油改用酪梨油,
雖然酪梨油本身較芥花油有自己的味道,但因為巧克力味道重,
所以加在一起後來呈現的成品是嚐不太到酪梨油的味道。

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巧克力淋面的作法是將調溫巧克力與酪梨油放於碗中,
以隔水加熱或微波的方式融化,我是用隔水加熱的方式。

雖然常常隔水加熱融化巧克力,但還是常會擔心溫度太高,
易造成巧克力油水分離,這次加入酪梨油一起融化,
發現巧克力淋面操作更順手,不會太快就凝固,
且因為酪梨油的冒煙點高,所以完全不擔心油變質。

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使用聖馬羅的芥花菜籽油與酪梨油,沒有使用奶油,
順利製作出克萊兒戴蒙(Claire Damon)的巧克力蛋糕。

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製作的出蛋糕體有紮實感,不會太硬,
且口感非常溼潤,吃的到濃厚的可可與巧克力滋味。

雖然後來發現蛋糕的糖好像用錯了,
但是成品真的好美味,爸吃了也沒意見(<<就是好吃:P)
真心覺得這是近期吃過最滿意的巧克力蛋糕了!

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之前看外國的食譜時,就常看到有使用芥花菜籽油,
一直想試試,這次終於用芥花菜籽油試作了蛋糕,
發現這款油的味道真的很平淡,而冒煙點又高,
真的很適合拿來做高溫烘焙食譜或是料理。

用酪梨油與芥花油,一是不用擔心油變質,
二是兩者的味道真的比一般市售調和油還來的溫順,
沒有那種過於精緻的味道。等不及想做下個食譜了~:9


 【St. Malo Fine Foods 聖馬羅】    

加拿大 St. Malo International Inc.:http://www.stmalofinefoods.com/
台灣總代理(興橋企管顧問有限公司):http://www.xinggiaobmc.com/ 
FB專頁:St. Malo Fine Foods 聖馬羅生機食品.台灣區


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