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製作日期:2016/09/25

前一陣子又開了一大塊的奶油乳酪,
所以又開始了烤不完的乳酪蛋糕人蔘。

想要吃一點口感不太一樣的乳酪蛋糕,
看到有之前做東西用剩下的自製酸奶油
於是就突然有個想法,想直接用這個酸奶油來製作
口感蓬鬆但濕潤的 酸奶油輕乳酪蛋糕
然後對於這次的成品還蠻滿意的呢~!

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

酸奶油輕乳酪蛋糕 
Sour Cream Cheesecake


材 Ingredients(使用模具:直徑15cm圓模)

a.奶油乳酪蛋黃糊
*奶油乳酪       cream cheese           200g
蛋黃                  egg yolk               2個
*糖                      sugar               15g
*酸奶油            sour cream           110g
*香草豆莢 1/8 pod of 1 vanilla bean 1/8支

b.蛋白霜
蛋白    egg white      2個
*糖         sugar       35g

PS.
*此次使用的是鐵塔牌美式奶油乳酪
*這在蛋黃糊的糖使用的是海藻糖(trehalose)
而蛋白霜部份的糖使用的是赤藻糖(erythritol)
這兩種糖比較特別,甜度都比砂糖低,
海藻糖甜度約相當於蔗糖的45%
赤藻糖甜度約相當於蔗糖的80-90%,
若無此兩種糖,可用普通的細砂糖稍減量替代
(我個人是吃比較不甜的口味)

*自製酸奶油可參考:https://goo.gl/wwJPih 
 也可以用動物性鮮奶油一點點檸檬汁替代

*香草豆莢可用1/2tsp香草精替代

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.奶油乳酪與雞蛋放至室溫
.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放冰箱冷藏備用
烤箱以180°C預熱
.將香草莢橫切一刀,刮出香草籽

.作法/步驟 Step:
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1.將奶油乳酪與a.部份的糖攪打至看不見糖粒

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2.接著再加入酸奶油,同樣混合均勻

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3.接著再加入雞蛋,一樣攪打混合均勻

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4.一邊將放於冷凍的蛋白取出,玉臂部分的砂糖打成濕性發泡的蛋白霜

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5.接著先挖1/3的蛋白霜與乳酪蛋黃糊混合均勻,
  再將剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均勻

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6.將蛋糕倒入模具中,放烤箱中下層,
 用水浴法的方式(烤盤內注熱水,分離模記得包鋁箔紙),
 以180°C烤10分鐘,之以將烤溫降至160°C烤30~40分鐘,
 烘烤至蛋糕邊緣大至凝固,中間還有一些小晃動即可

  
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7.烘焙完成後,移至網架上,不脫模放涼,
待涼後再用袋子封包好,放至冰箱冷藏至少4小時,隔夜為佳

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剛烤好的時候表面其實沒有很好看,
但是降溫後再冰冷藏一晚,
發現表面就呈現漂亮的金黃色了。

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烤好的時候發現蛋糕比預期還高。

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這個乳酪蛋糕比我之前做的 舒芙蕾乳酪蛋糕 還高。
(舒芙蕾乳酪蛋糕:https://goo.gl/yPmBZV)
不過從外觀近點看就能發現質地是不一樣的。

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側面近一點看,它的質地和一般的乳酪蛋糕不太一樣,
有一點類似海綿蛋糕的氣泡孔洞,
而一切開之後,又看到了不同的質地。

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在下刀的時候,就發現裡頭的蛋糕質地比外表看到的還要來的濕潤、柔軟。

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這張應該可以看得出來蛋糕的質地真的很濕潤,
不沾刀子真的是非常困難的一件事。(笑)

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這一次是使用真實的天然香草豆莢,
可以看到香草籽黑點點在蛋糕裡頭,
也吃的到香草的香氣。

真的覺得這種天然香草豆莢的味道是香草精無法取代的。

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挖了一口品嚐,發現這蛋糕非常濃郁溼潤、但又化口,
不像一般輕乳酪偏海綿蛋糕的口感,
但又不會到種乳酪那樣子的濃膩。

吃的到奶油乳酪的乳香,又有點酸奶油的微酸滋味在。

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吃了一口後,又忍不住挖了的一大口。

這樣蛋糕的食材真的很簡單,只要五樣,
就是:雞蛋、砂糖、酸奶油、香草莢、奶油乳酪,
不加香草豆莢也可以,這樣就只有四樣食材而已,
簡單五個步驟,利用蛋白霜,
營造出這樣濕潤不厚重、又化口綿密的口感。

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再吃一口可以嗎~?


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