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製作日期:2016/10/01

前一陣子又開始試作不同的乳酪蛋糕,
其中發現外國有滿多人將地瓜融入來做地瓜乳酪蛋糕
於是也就想試試看。其實有試過兩個食譜了,

但是第一個食譜不知道是不是因為加了一些香料粉的關係,
所以嚐起來味道不是很滿意,就換了另一個食譜製作,
嚐過後覺得這一款地瓜乳酪蛋糕的成品相較下較滿意,
但是成品顏色和原食譜的還滿不一樣的,
想想原食譜應該是用黃肉地瓜,而這次我是使用紅肉地瓜來製作。

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

地瓜乳酪蛋糕
Sweet Potato Cheesecake

(參考:Yue's Handicrafts-Sweet Potato Cheesecake with Streusel)

材 Ingredients:(使用模具:直徑15cm直身圓模)

.餅乾底
消化餅乾  digestive biscuits         60g
椰子油          coconut oil    1~1.5Tbs*

.餅作底作法 可參考先前文章:
〔將椰子油取代奶油,烤溫調降至165°C〕

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※ 無調理機-製作餅乾底:http://goo.gl/GrsBp2 
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底:http://goo.gl/RzmJy3

1.烤箱以165°C預熱
2.餅乾打成細碎狀
3.將椰子油倒入碎餅乾中,混合均勻
4.將餅乾屑倒入模具中,壓緊壓實
5.烘烤:以165°C烤7~10分鐘
  (至聞到香氣、餅乾顏色稍變深)


.奶油乳酪糊
*奶油乳酪      cream cheese            120g
酸奶油             sour cream              70g
*紅肉地瓜泥 sweet potatoes purée    150g
*二砂    b-grade white crystal sugar  20g
*黑糖             brown sugar             20g
全蛋                   egg                     1個
鹽                  pinch of salt            1小撮

PS.
*椰子油的份量可依餅乾的油度調整
*自製酸奶油可參考:https://goo.gl/wwJPih 
 也可以用動物性鮮奶油一點點檸檬汁替代

*地瓜的部份是蒸過後壓成泥的淨重
*糖的部份原食譜是56g沒寫明猜想應該是用細砂糖,
  我這次有將糖量稍減,調整成使用二砂與黑糖各半

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好,皆放至室溫  (雞蛋若忘了退冰,可用溫水泡5分鐘)
烤箱以160°C預熱


.奶油乳酪糊 作法/步驟 Step:

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1.將奶油乳酪和糖攪打均勻至看不見顆粒

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2.接著加入酸奶油,同樣攪打均勻

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3.再加入地瓜泥,攪打均勻

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4.最後再加入雞蛋,攪打均勻

(其實就是依序加入食材、一直攪就對了)

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5.放入已預熱至160°C烤箱,以水浴法*的方式烘烤25~28分鐘

原食譜是沒有特別寫明要用水浴法,
但我烤乳酪蛋糕習慣用水浴法,
考慮一下最後還是用水浴法來烘烤了。

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6.烘烤完成後,移至網架上放涼,待放涼後用袋子包好,
  放到冰箱冷藏至少4小時以上,隔夜為佳

 
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不知道是不是我的烤箱火力比較強的關係,
烘烤出來表面有裂條,冰過後感覺就變皺皺的,
但原食譜是表面還有加甜酥粒去烘烤,
在想會不會也是這個差別呢?

不過自己吃沒有要賣所以暫時沒關係啦~:P

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想走簡單一點的路線,沒有加甜酥粒,
就放一些烤過的胡桃來點綴就好。

雖然這個蛋糕看起來奶油乳酪的用量不算多,
不過烤出來的蛋糕產品也還滿高的了。

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這次有熱刀切,切的比較漂亮。

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因為後來覺得擺一顆胡桃有點單調,
所以又淋上一些黑糖蜜~:9

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另一面來看蛋糕。應該可以看到它的質地真的很泥潤。

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吃第一口的時候,覺得這個味道真的還蠻特別的,
因為地瓜的味道不像南瓜來了那麼強烈,
但還是能嚐到紅肉地瓜那溫順的自然甜味。

再加上奶油乳酪的奶甜滋味,綜合起來溫順而口感濃郁。

糖的部分我有稍微減量,加上換使用二砂與黑糖,
兩者蔗糖味較顯,吃起來的味道有一點"蜜"的感覺。

口感上除了乳酪蛋糕一般的濕潤口感之外,
還多了地瓜泥的泥潤感。

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整體吃起來不會覺得太甜膩,但那泥潤的口感卻讓人滿足,
後來發現加上一些糖蜜核桃更好吃呢。

這次奶油乳酪用了,下次有再買的話,
再來用黃肉地瓜做做看吧!


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