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製作日期:2016/10/22

這個 咖啡拿鐵乳酪蛋糕 也是前陣子做的。
這個乳酪蛋糕特別的是還用了馬斯卡朋乳酪(mascarpone cheesee)。

之前其實就有做過加馬斯卡朋的乳酪蛋糕,
雖然成品味道是不錯,但總覺得不夠突顯、特別。

前陣子又開了一大條奶油乳酪,要趕快用光光,
加上也有買馬斯卡朋乳酪,就決定再來試一下,
做一個咖啡口味! 這次成品就有達到我想要的了!

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

馬斯卡朋咖啡拿鐵乳酪蛋糕
Mascarpone Caffe Latte Cheesecake


材 Ingredients:(6吋圓型蛋糕模*1)

.餅乾底
消化餅乾       digestive biscuit                 65g
椰子油              coconut oil        1Tbs+1/2tsp
即溶咖啡粉   instant coffee powder           1tsp

乳酪糊
奶油乳酪               cream cheese            150g
馬斯卡朋乳酪      mascarpone cheese          60g
*二砂         b-grade white crystal sugar    2Tbs
雞蛋                          egg                       1個
香草精                  vanilla extract          1/4tsp

即溶咖啡粉      instant coffee powder         1tsp
動物性鮮奶油        whipping cream            1Tbs 

PS.
*日前做甜點開始改用二號砂糖,也可以用白砂糖(castor sugar)

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好,放至室溫
烤箱以160°C預熱 


.作法/步驟 Step:
0拷貝1拷貝 
1.先來製作餅乾底:

就是把餅乾弄碎,加入油混合均勻,
再鋪在模的底部,稍微進烤箱烤一下即可。

 

詳細作法 可見:蘭姆葡萄重乳酪蛋糕

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步驟相同,就是把奶油換成椰子油
多加了1茶匙的即溶咖啡粉
烤好至於網架上放涼備用。

只是...發現即溶咖啡粉好像沒有辦法完全融解和麵粉融合...囧"'


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2.接著來做乳酪糊的部份:將奶油乳酪與二砂一同攪打均勻至看不見糖粒

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3.接著加入全蛋

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4.另一邊將即溶咖啡粉如入鮮奶油,混合均勻

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5.再將咖啡鮮奶油液與乳酪蛋糊混合均勻

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6.將乳酪糊倒入鋪餅乾底的模具中,
  用水浴法的方式,以165°C烤50~60分鐘,
  至乳酪週邊大致凝固,中間還有一點小晃動即可


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7.出爐後至於網架上放涼。待涼後包好,放冰箱冷藏至少5小時,隔夜為佳

是說...出爐時,我移動它的時候不小心晃太大,
結果表面馬上就出現永久的傷痕了...囧

 
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隔天早上從冰箱拿出來拍。

嗯...雖然有拿胡桃點綴來加分,
但是永久的傷痕真是太殺風景了,
下次應該要再溫文儒雅一點....

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我是用15公分直圓蛋糕模來烤,成品乳酪蛋糕不高,
不過個人最近覺得這樣好像比較好,
切一塊才不會吃太多~:P (結果變成吃兩塊)

邊邊的明顯黑團塊是底層化不太的咖啡粉結塊"

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切一塊來看看吧~!

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我有熱刀切,所以中間受熱的影響有點化開。

在切的時候就發現這個乳酪蛋糕很溼潤,
烤的時候就能聞到咖啡香氣。

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一吃,嚐的到咖啡味妽香氣與乳酪的奶甜的結合,
口感溼潤,乳酪味濃郁,就像在喝一杯拿鐵一樣,
邊吃邊想愛吃咖啡味的外婆一定會很喜歡這蛋糕,
但後來想想外婆好像不敢吃乳酪...))

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有趣的是不知道是不是加咖啡粉的關係,
這次做出的餅乾底有很明顯的"鹹味",
還是爸爸吃了說底層好鹹我才注意到,
在想是不是咖啡粉會突顯鹹味,
但又覺得用在其它地方好像沒有,
言而總之真是太奇妙了傑克!


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