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製作日期:2016/10/04

是說,傑米奧利佛的餐廳在台灣開幕了,
但這篇重點不是他的餐廳,而是
好一陣子前,
在YouTube上看到傑米奧利佛(Jamie Oliver)的
這個全素巧克力慕斯杯(Vegan Chocolate Pots),
看起來很像巧克力慕斯,身為巧克力控的我當然就被吸引了。

不過一般的巧克力慕斯大多一定會有奶和蛋,
所以就對這個"全素"的巧克力杯很好奇,
看了一下食譜,發現是「豆腐」做的呢!

之前其實就有用 豆腐做過生巧克力 了,
但還真的沒做過豆腐做的慕斯,所以...動手來試試看啦!

不過原食譜的份量有點多,想試做看看而已,
所以就把全部的材料給除5,份量變成約1~2人份。

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

全素巧克力慕斯杯
Vegan Chocolate Pots

(參考:Vegan Chocolate Pots | Jamie Oliver)

材 Ingredients:(約1-2人份)
*黑巧克力        dark chocolate                  40g
嫩豆腐               silken tofu                   140g
楓糖漿              maple syrup                   25g
*香草精      1 hint of vanilla extract          少許
*蘭姆酒            1 hint of  rum                 少許
海鹽            a little pinch of sea salt       1小撮
*乾辣椒片   a pinch of dried chilli flakes     少許

PS. 
*原食譜的份量為此食譜的5倍
*黑巧克力可可含量至少75%,我這次是用85%的
*原食譜是用香草莢醬,手邊無就用香草精
*原食譜是用黑蘭姆酒,手邊無就用普通蘭姆酒
*手邊無乾辣椒片就沒有加了


※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好 


.作法/步驟 Step:
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1.取一小鍋,鍋中放入水至鍋的1/3~1/2,
  開小火,爐上放裝巧克力的盆子,
  以隔水加熱的方式融化巧克力(不時拌一下),
  巧克力完全融化後就可以移離爐上

  
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2.等待巧克力融化的同時可以處理豆腐:
  將嫩豆腐的水份倒掉,放在乾淨的茶布中,
  包好,扭擠出豆腐的水份


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▲扭擠示意圖,擠要用雙手,我無法邊擠邊拍啦... :P

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3.接著將擠乾的嫩豆腐與除巧克力外的所有材料放到食物調理機中,
  攪打成細滑貌

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▲攪打成這個樣子

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4.接著加入融化的巧克力,同樣用食物調理機混合均勻

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5.混合均勻後,盛杯即可享用

 
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混合均勻好,盛杯後發現它還真的滿像一般的巧克力慕斯呢!

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覺得有點空虛,所以硬是再灑一些鹽之花點綴,
還有再加上一些烤過的碎榛果。

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一加堅果就覺得加分好多~

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一吃,發現這個豆腐巧克力慕斯杯...果然
還是和一般的巧克力慕斯味道有點差別,

雖然我已經用可可含量85%的巧克力鈕扣來製作,
但或許是因為豆腐的比例頗高,加上豆腐脂含量低,
所以吃起來不像一般的巧克力慕斯那麼濃郁,
也沒有那種打發蛋白或是打發鮮奶油的膨鬆感,
是比較偏滑潤、帶著楓糖甜味的微微巧克力苦甜。

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是說雖然它和一般的巧克力慕斯口感味道都不太一樣,
但整體來說它還是好吃的,而且重點是它是全素的,
所以不管是蛋素、奶素還是蛋奶素什麼素都可以吃~(笑)

只是我目前還是最愛 Pierre Hermé 大師的巧克力慕斯啦~:9


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